सुबह की सैर

on Saturday, March 13, 2010

सुबह की सैर का ख्याल आते ही हमारे मन में एक अजीब किस्म की ताजगी का अहसास कूलाचे भरने लगता है तथा हमारा तन मन एक अजीब तरह की स्फूर्ति से विभोर हो उठता है । सुबह में घूमना सबको रुचिकर लगता है, किन्तु इसका मकसद भिन्न-भिन्न हो सकता है, कोई महाशय इसे जुबानी दलीलों के द्वारा रुचिकर बनाते हैं जैसै कि उनके बिस्तर छोड़ने का समय तब होता है जब सूरज अपनी आधी ऊँचाई को तय कर चुका होता है. अतः इन्होंने कभी सुबह को देखा ही नहीं, सुबह की सैर तो दूर की बात है. परन्तु यही महाशय जब कभी स्वास्थ्य सम्मेलनों में हिस्सा लेते हैं या किसी योग शिविर में शिरकत फरमाते हैं तो सुबह की सैर के दर्जनों फायदे बयान करते हुए नजर आते हैं.।

किसी शख्स के घूमने का मकसद दूसरों की परेशान जिंदगी में झाँकना तथा उनकी परेशानी को कम करने के बजाय उसमें और हल्दी नमक लगाकर अपनी खुशी को बढ़ाना एवं सुबह की सैर का आनंद उठाना ।

किसी के घूमने का मकसद सुबह की अनजान रंगीन खूबसूरती को निहारना तथा उन मॉडलों की नकल उतारना. इन सभी के अलावा बहुत ऐसे भी लोग हैं जिनके घूमने का मकसद स्वास्थ्य बनाना तथा सुबह की खूबसूरती को निहारना दोनों है ।

ये तो हुए सुबह की सैर के कुछ महत्वपूर्ण फायदे.

मगर आपने कभी सोचा है उन मर्यादित ग्रामीणों के बारे में, जो इस फलदायी सुबह की सैर के बारे में क्या सोचते हैं. आइये बताते विस्तार से-

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एक गांव था, जो कि आधुनिकता के रंग में नहीं रंगा था. वह अभी भी अपनी प्राचीन परंपरा को बनाए हुए गुजर बसर कर रहा था. उसी गांव की एक लड़की बीमार हो गई. उसे डॉक्टर के पास ले जाया गया. डॉक्टर ने अपनी निगरानी में उसका इलाज किया. लड़की ठीक हो गई, मगर कमजोरी अभी बाकी थी. अत: डॉक्टर ने उसे पौष्टिक भोजन और दवाई के साथ साथ सुबह की सैर की हिदायत थी.

पौष्टिक आहार और दवाई तक तो ठीक थी, परंतु गांव में सुबह की सैर, मां-बाप के सामने एक बड़ी समस्या के रूप में खड़ी हो गई. फिर भी लड़की की आरोग्यता के लिए, मां-बाप को उसके हक में फैसला लेना पड़ा.

जब सुबह हुई और लड़की को सैर पर निकलना था. तब उसकी जो मनोदशा हो रही थी, जैसे कि उसे लगता था कि वह किसी रणक्षेत्र में जा रही हो. फिर भी उसने अपनी मनोदशा पर काबू कर बाहर निकली.

जैसे ही बाहर निकली, सामने एक आदमी जो गाय को चारा डालने जा रहा था, लड़की को देखकर अचंभित होकर पूछा, बेटी कुछ खो गया है? लड़की बिना जवाब दिए आगे बढ़ने लगी. कुछ दूर आगे बढ़ी तो एक युवक ने उसे बड़ी हसरत भरी निगाहों से देखकर बोला, पिताजी कहीं भाग गए हैं. लड़की नहीं के लहजे में जवाब देते हुए आगे बढ़ती रही. कुछ ही दूर आगे बढ़ी कि एक प्रौढ़ व्यक्ति ने उसे टोका और कहा, बेटी दुख सभी की जिंदगी में आता है, इसका अंत तो प्राणांत तो नहीं होता, इसलिए मरने का फैसला छोड़ दो तथा घर वापस चलो.

लड़की को हार मानकर घर आना पड़ा तथा सुबह की सैर का ख्याल भी मन से दूर हो गया.

उसी दिन दोपहर को कुछ महिलाएं उसकी मां के पास आई और बोली. बहनजी, आज वो(पति) आए और बोले कि उनकी बेटी सुबह में घूम रही थी, तो मुझे विश्वास नहीं हुआ और मैंने बोला, पागल हो गए हो जी, वो भाई साहब और बहन जी पागल हैं कि अपनी जवान बेटी को सुबह में घूमने देंगें. इस बात को सुनकर लड़की की मां बेबसी भरी निगाहों से उस महिला को निहारती रह गई.

इन बातों को देखकर मेरा मन दुखी हो उठा कि सुबह की सैर, जो कि इतना फायदेमंद है, इससे हमेशा के लिए ये ग्रामवासी वंचित हो गए. इनके मन में अभी भी इतनी कुंठित विचारधारा पल रही है. मगर आज मुझे अपने मन के एक कोने में थोड़ी खुशी का भी अहसास हो रहा है, जब मैं इस शहर की सुबह की सैर का मतलब समझ गई हूं. तब मुझे ऐसा अहसास होने लगा है कि गांव वालों की सुबह ही ज्यादा पवित्र और उज्ज्वल होती है, जो हरेक सुबह के प्रकाश में अपनी गरिमा को दिनोंदिन निखारते रहते हैं ना कि शहर की सुबह की सैर, जो कि प्रत्येक सुबह कुछ न कुछ बुराइयों को अपने में अंगीभूत करते हैं तथा सुबह की सैर का मतलब ही बदल देते हैं.

मलाई चटनी

on Friday, March 12, 2010

जीवन की तीन मूलभूत आवश्कताओं में भोजन का प्रथम स्थान है. अत: हमें भोजन को पहली आवश्यकता के रूप में ही लेना चाहिए तथा इसे अधिक से अधिक पौष्टिक और लजीज बनाकर ग्रहण करना चाहिए.

भोजन को ज्यादा से ज्यादा लजीज, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने में चटनी का अहम स्थान है. चटनी का भोजन में वही स्थान है जो जिंदगी में मनोरंजन का.

अत: मैं आज आपके सामने एक ऐसी चटनी प्रस्तुत करने जा रही हूं जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है.

प्रस्तुत है-

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मलाई की चटनी

आवश्यक सामाग्री--

  • आधी कटोरी मलाई(करीब 200ग्राम)
  • एक छोटा प्याज
  • एक हरी मिर्च
  • एक छोटा टमाटर
  • आधा चम्मच धनिया पाउडर(चाय चम्मच)
  • आधा चाय चम्मच मिर्च पाउडर
  • आधा चाय चम्मच गरम मसाला
  • थोड़ा धनिया पत्ता
  • नमक स्वादानुसार
  • दस दाना काजू
  • थोड़ा किसमिस(बीस दाना)
  • थोड़ा जीरा
  • एक बड़ा चम्मच तेल

निर्माण विधि-

कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गर्म करें. इस तेल में जीरा डालें. भूने हुए जीरे में कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालें. प्याज जब भुनकर लाल हो जाए तो उसमें टमाटर का टुकड़ा डाल दें. जब टमाटर अच्छी तरह पक जाए तब उसमें थोड़ा धनिया पाउडर और थोड़ा मिर्च पाउडर डाल दें. एक दो मिनट चलाएं. फिर इसमें मलाई डाल दें. धीमी आंच पर पांच-सात में चलाते रहें. जब मलाई से घी निकलने लगे तो इसमें गरम मसाला और स्वानुसार नमक डाल दें. इसके बाद काजू और किसमिस भी डाल दें. और इसे मिलाकर आंच पर से उतार दें. इसमें कटी हुई धनिया पत्ती डालकर गरमागरम परोसें तथा खाने के स्वाद को दुगुना बनाएं.